Паеля със заешко (Валенсия)

posted in: Рецепти (4) | 2

Paella valenciana con conejo

 

Всички ми казваха, че паелята произхождала от Валенсия. Това няма никакво значение, но тъй като Валенсия беше част от моята екскурзия имах възможността да хапна и паеля в местните ресторанти.

В Испания му казват “paella”, в Италия – “risotto”, а в България си е „Ориз с …”. Понякога дори няма и разлика в приготвянето и съответно във вкуса. Понякога начинът на приготвяне си е специфичен.

Ние малко сме побългарили испанското “paella”. Рецептата, която ви предоставям е за „Паейа баленсиана кон конехо”.

 

Продукти за 3 порции:

– ½ заек, нарязан на малки порции;

– 80-100 гр. зелен фасул;

– 200 гр ориз;

– 3 артишока (аз ги пропуснах- нямах в наличност);

– 80 гр бял боб. Аз ползвах готов сварен в буркан от магазина;

– Купа спанак. Ползвах 50-60 гр замразен спанак;

– ½ ч.л. лют червен пипер (не е задължителен);

– 1 добре узрял среден домат. Ползвах 2 с.л. доматено пюре;

– 2 скилидки чесън;

– клонка розмарин. Ползвах нарязан, по начин описан по-долу;

– зехтин или олио;

– сол.

 

Приготвяне:

Измивате заленчуците. Трябва ли да пиша всеки път това. Нима някой ще ги ползва неизмити, надявайки се бактериите да избягат от аромата на чесъна в яденето.

Зеления фасул нарязвам на парченца около 2 см. Може и да не ползвате сантиметрова линийка, ако нямате в къщи.  И рулетка ще свърши работа.

Ако ползвате артишок ще трябва да извадите сърцевината на главичките. Само тя се ползва за ядене от хората. Горните слоеве се ползват за храна на тревопасните животни.

Ако сте решили да варите суров бял боб, сега е моментът. На мене ми беше ми по-лесно да купя буркан с готов сварен боб от магазина. Гарантирам, че ако си сварите вие боба ще стане по-вкусен, по-полезен, ще ви излезе по-евтино и ще изхабите повече време. Стига вече за боба. Все пак в това ядене той има второстепенна роля.

Историята със спанака е същата като при боба (пак го споменавам). Можете да ползвате пресен, който ще трябва да нарежете и задушите или като мене да отворите фризера и да вземете замразения спанак от там. Пуснах го във вряща вода да се разтопи и спанака беше готов за ползване. Четирите разлики между пресния спанак и замразения са като при боба (ОК, ще дам Оскар за поддържаща роля на боба).

Ако сте фен на пресните продукти и водите здравословен начин на живот, който ще ви удължи живота от 82 на 84 години (защо ли не можем да ги вмъкнем тези години между 32 и 34) вземете пресен домат и го настържете. Ципата на домата ползвайте за маска на лицето. Всъщност не знам дали се ползва за такива цели, но съм виждал жената да го прави с кората на краставицата. „Виждал” е слаба дума. Обикновено подскачам при вида на същество с позеленяло лице.

Нарежете чесъна на ситно.

Месото ако не е нарязано го нарежете на малки порционни парчета. Усещате ли изказа ми – „порционни” парчета. Гали ухото ми. Вживявам се в ролята на готвач.

До тук с увертюрата (пролога) т.е. подготовката. Преминавам към същинската част на готвенето. На никой не дават звезда Мишлен за подготовка на продуктите, така че се съсредоточете върху следващата част.

Сложете дълбок тиган върху котлона. Става и с тенджера, но се губи чара. Може и да включите котлона, но това е опция.

Добавете малко (4-5 с.л.) зехтин. В момента, в който усетите първите нотки на божествения аромат, разливащ се от посока от зехтина към носа ви не се замечтавайте като италиански готвач в българска реклама, а добавете месото в тигана.

Ако сте прекалили с температурата на котлона, намалете го. Аз извършвах вълшебствата на положение 6 от 9 възможни степени.

Разбърквайте от време на време. Ако печката ви не е от най-съвременните, които спират Интернета на всеки 5 мин, стойте близо до котлона и не сядайте пред лаптопа. Пържете месото докато започнат да се появяват кафяви петна върху него. Казах кафяви петна, а не черен загар покриващ го изцяло..

Добавете чесъна. Затворете очи и се наследете на симфонията от аромати. Тя започва 5 секунди след като чесъна докосне загретия от страст зехтин и завършва до около 1 минута. Удоволствието е кратко, но си заслужава.

Добавете зеления фасул и белия боб и спанака, но само ако сте ползвали варианта с пресните зеленчуци. Ако като мене сте ползвали мързеливия вариант, не бързайте.

Пържете 5-6 минути. Не се плашете от думата „пържене”. Тя не е опасна, тя е вкусна. За повече информация прочетете в Интернет (не в момента, по-късно). Вредно е пърженето със специфични мазнини, препържването и многократното ползване на мазнината.

Добавете смления червен пипер. Ще усетите финалните нотки на ароматната симфония. Няма време за наслаждаване, 10 секунди и добавете смлените домати. Ако се задържите по-дълго време унесени, яденето ще има горчив послевкус. Това е нормално за много неща, които започват сладко, но това е друга тема.

Добавете вода, колкото да покрие всичко в тигана. Ако не сте добавили белия боб и спанака, сега е моментът. Ако се виждат, покрийте ги с вода. Оставете водата за заври.

Като малки ходили ли сте на село? Виждали ли сте как се сее зърно- взема се една шепа и с отмерено движение на ръката се пръска зърното равномерно по майката земя. Сега направете същото, но с ориза и в рамките на тигана. Няма нужда да го сеете из кухнята, няма да покълне, проверил съм.

Не знам дали разбрахте от горния абзац, но оризът вече трябва да е в тигана. Ако сте посели правилно зърното и ако сте сложили достатъчно вода, няма нужда от разбъркване от тук до края на готвенето.

На снимката виждате пример за НЕ достатъчна вода.

Аз втория път добавих малко бяло вино. Не можах да разваля вкуса, напротив, сигурен, че идеята ми е достойна за испанските кулинарни учебници.

Ако имате късмета да си намерите клонче розмарин, пропуснете следващите редове. Ако обаче сте от хората като мене, виждали храст от розмарин само сред природата, може да ползвате моята идея. Вземах 10 х 10 см тензух (марля). Изпрах я и я изплакнах много добре. Сложих в нея 1 ч.л. нарязан розмарин, купен от магазина. Завързах на възел малкото вързопче и го пуснах в яденето.

Не си правете илюзията, че без розмарин ще направите валенсианска паеля. Има подправки, без които е по-добре да не почвате изобщо готвенето на едно ядене. Какво са спагети без босилек, пица без риган, чорба от бял боб без джоджен и т.н.

Похлупете яденето. Варете 10 минути. После намалете котлона. Трябва да се чува тихо, галещо ухото къкрене, а не клокочещ вулкан, готов да залее кухнята ви. Дори шумът на прилив е в повече. Варете още 10 минути.

Оригиналната рецепта е 8 + 8 минути, но леко твърдия вид на ориза не е по българския вкус и за това ви препоръчвам 10+10. След 20-тата минута извадете клонката розмарин (бохчата с нарязан такъв). Оставете яденето похлупено, за да си почине от вас, а и вие починете от него.

Подгответе масата. Сложете чашите за бяло вино. Ако сте фен на 15 минутния аператив, можете да го започнете.

След когато масата е готова, сложете паелята в средата на масата върху дървена подложка. Музиката да свири „Туш”, а вие с отмерено движение, душеизваждащо бавно повдигнете капака на паелята. Първо ще ви ”удари” средиземноморския аромат на розмарина. Следва лекия полъх на пържения чесън. В този момент нахлува ураганът „Paella valenciana con conejo”.

Успех.

И не забравяйте, пийте Българско бяло вино с този шедьовър. Не го разваляйте с винен продукт от Испания. Смесените бракове са по-издръжливи, защото всеки уважава културните традиции на другия.

 

Благодаря ви, че стигнахте до тук и се включихте в моето кулинарно пътешествие до Валенсия, Испания.

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

2 Responses

  1. За мене готвенето е не само необходимост. Не е точно и изкуство, защото обикновенно се вадят само официални копия на шедьоврите. За мене е релакс и преживяване. Опитвам се да ви предам всеки момент от това преживяване. Ако съм успял да докосна някого, това вече е успех за мене. Благодаря.

  2. Пламена

    Боже, Петко, невероятен си!
    Бисер, след бисер!
    Запомняща се рецепта, ще трябва да я пробвам.

Leave a Reply to Петко Отказ