Тюрк Строганов (Русия)

posted in: От Русия, Рецепти | 0

Какво си представяте като чуете Бьоф Строганов? Ако не сте срещали това ядене до сега, вероятно си мислите за нещо тежко и специално. Уви. Това е едно от най-лесните за приготвяне ястия.

Да започнем с малко история. Доста се замислих от къде идва това странно „Бьоф”. Знаех, че яденето идва от руската кухня, а подобна руска дума няма. Оказа се, че незаслужено, името идва от английския вариант „Beef Stroganoff”.

Идеята за това ядене е възникнала през 90-те години на XIX век. Готвач на служба при руския генерал Александър Григоревич Строганов (1795-1891) измислил рецептата за едно кулинарно състезание в Санкт Петербург. Вероятно е спечелил наградата щом е кръстил яденето на своя господар. Тогава вероятно е възникнала като „Телятина (телешко) Строганов”.

Рецептата е бърза, лесна и вкусна. Това я прави популярна в Русия. След Революцията през 1917 г., рецептата пресича границите на Русия и става популярна в Китай, където се подвизават руски емигранти и американски военни. Вторите я пренасят в САЩ, където рецептата бързо превзема ресторантите през 50-те години на XX век. Вероятно тогава става известна и с името си „Beef Stroganoff”.

Рецептата продължава своя поход и в Южна Америка, където става известна с името „Estraganofe”, поради някои особености в испанския и португалския език.

Някъде в този период идва и в България и придобива звучното име „Бьоф Строганов”, вероятно дадено и от някой служител на Балкан турист, който го е бил страх да даде английско име на рецептата през периода на социализма.

Аз предлагам на вашето внимание рецептата за „Пуешко Строганов” или „Turkey Stroganoff”. За да спазя традицията за изкривяване на имената, я кръстих „Тюрк Строганов”.

Наистина е бързо, лесно и вкусно. За по-малко от 30 минути яденето е на масата.

Продукти:

400 гр пуешки гърди

150 гр гъби

5-6 кисели краставички

2 бр. лук

2-3 с.л. доматено пюре

1 с.л. горчица

100 мл бяло вино

100 мл сметана за готвене

20 гр. масло

Черен пипер

Сол

За гарнитура: картофено пюре или сварен ориз.

За украса: магданоз.

 

Как го направих аз, днес за първи път. Нарязах на жулиени (лентички) пуешките гърди.

Посолих месото. Сложих му черен пипер.

Разстопих маслото в тиган.

Сложих месото в тигана и го разбърках добре. После го оставих да си почива.

До тука 5 минути за подготовката.

Отидох с приятел в плувния басейн. Поплувах около километър. После сауна. СПА глезотийки и след около 2 часа бях отново в кухнята.

Отворихме си по биричка и започнах приготвянето на същинската част на рецептата.

Слагате тигана с месото на котлона. Желателно е да включите котлона. Няколко пъти се опитвам да готвя без да включа, но все не става. Дори и след продължително чакане от моя страна.

Запържвате месото до готовност. Това означава да започнат да се появяват златисти петна по парченцата пуешко. Горе – долу 5-6 минути. Изсипвате месото в чиния.

В тигана с мазнината слагате лука, нарязан на шайби. Излишно е да казвам, че трябва да е изчистен. Ако мазнината е малко, добавете около 1 с.л. олио.

Намалете малко котлона и пържете до като стане златист лука, т.е. около 5-6 минути.

Добавете гъбите нарязани на филийки.

Докато чакате да се приготвят, нарежете на лентички киселите краставици. Своевременно разбърквайте сместа в тигана. Пак около 5-6 минути е достатъчно.

Добавете нарязаните краставички в тигана. Бъркайте обичайните 5-6 минути.

Изсипете виното в тигана. Изчакайте да изври. Добавете пюрето и горчицата. Разбъркайте добре.

Върнете месото в тигана. Добавете сметаната.

Изчакайте около 1 минута да се хомогенизира всичко и …. яденето е готово.

Сервирайте с картофено пюре или сварен ориз, които може да приготвите до като се прави ястието.

По желание, нарежете на ситно магданоз и поръсете порциите.

Мисля, че 30 минути са много. Резултата е наистина вкусен. Сигурен съм, че ще включите тази рецепта в седмичната си програма. Ако включите и плуването, сауната и СПА процедурите преди готвенето, ще ми бъдете благодарни до живот.

Задължително сервирайте с вино. Аз предпочитам Каберне совиньон.

 

 

 

Leave a Reply